令和7年、秋の味噌づくり体験会を開催いたします。
職人が丁寧に仕込みの方法や管理のコツをお教えしますので、初めての方でも安心です。

ご友人や親子で楽しく味噌づくりを体験してみませんか？お一人様も歓迎です！

【日時】

第1回：令和7年9月27日（土）13:30〜15:30

（受付13:00より）

第2回：令和7年10月11日（土）13:30〜15:30

（受付13:00より）

※定員になり次第締め切りとなります。

【場所】

有限会社 塩屋醸造
長野県須坂市新町537
☎ 026-245-0029

【体験内容と費用】

1セット（仕込味噌3kg）：4,000円（税込）

味噌蔵見学＆お味噌汁の試食付き（無料）

仕込んだ味噌はお持ち帰りいただき、ご自宅で熟成させて10月頃からお召し上がりいただけます。

【持ち物】

上履き

エプロン

タオル

【お申し込み方法】

以下の内容をご記入の上、メールにてお申し込みください。
📩 shop@shioya.co.jp

お名前：

ご住所：

電話番号：

申込みセット数：　セット

参加人数：（大人　　名／子供　　名）

または、お電話（026-245-0029）にてお申し込みいただけます。

※親子で1セットなど共同で仕込みをご希望の場合はその旨お知らせください。

お申し込み確認後、担当者よりご返信いたします。※5日ほど返信がない場合はお電話にてお問い合わせください。

味噌汁は煮立てても美味しい？赤味噌と白味噌で変わる作り方のコツ

皆さんおなじみのお味噌汁。作り方の基本は、出汁を取り、具材を加熱して、グラグラしてきたら火を止めて味噌を溶かす──が定石ですよね。

ところが最近、料理系YouTuberの間で「味噌汁は味噌を入れてから煮立てても大丈夫か？」という検証動画が話題になっていました。4組ほどの料理研究家が試したところ、意外にも「1〜2分煮込んでも味は変わらない」または「1〜2分煮込んだ方が美味しかった」という声も。

私も実際に味噌を料理に使っていて、「火を入れる料理でも味噌の香りは意外と飛ばない」と感じています。味噌煮込みうどんや豚汁などは、少し煮立てることで具材の旨みと溶け合い、奥行きのある味わいに。特に赤系の熟成味噌は煮込みに向いていて、香りや味が崩れにくいようです。塩屋の定番のお味噌は熟成させた赤の信州みそ。定番の「こうじみそ」はもちろん、大豆の割合が多い「玉造みそ」は加熱しても美味しいお味噌だと考えています。
一方で、白の淡色系「信州みそ白こし」などは香りが飛びやすいため、仕上げに加えるのがオススメです。
このように、味噌の種類や具材によって「煮立てた方が美味しいかどうか」は変わります。煮立てて美味しい具材が多い味噌汁で赤系味噌を使う場合は、様子を見ながら短時間だけ煮立ててみるのも良いかもしれません。

ちなみに、私は生の味噌そのものを味わうのも大好きです。きゅうりにちょっとつけたり、焼いたお肉のつけ合わせにしたり……発酵の香りがダイレクトに感じられて、火を通した時とはまた違う美味しさなんです。

お味噌の楽しみ方は奥が深いですね。

奥西（塩屋醸造）