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塩屋11代目のひとり言

味噌溜り

2018年9月24日 こんな感じで造ってます, ひとり言

お預かりしている。
とある方の特注味噌。
開封して出来栄えを確認でございます。
とってもいい感じですね。
表面に出ている液体は「味噌溜まり」…。
砂糖醤油に似て美味しい。昔は醤油がわりに使ったとか…。
せっかくのお味噌の旨味成分なので、取り除ず、お味噌に戻してあげております。
木桶からオーラを感じるのは私だけでしょうかw

ナメコ原木オーナーの皆様

2018年9月24日 ひとり言, 塩屋からのお知らせ, 塩屋の四季

 

塩屋山林事業部(通称)
ナメコ原木オーナーの皆様
お預かりしている原木。
本日パトロールwしたところ…。
ナメコちゃん発見!
小さいのが一本だけですが…。
春に接種して、秋に発生するのは、かなりレアケース。
私は初めてデス
ピンクテープの目印にピンと来た方、おめでとうございます。
この一本だけお送りしても…でしょうから、
塩屋山林事業部の原木から採れたモノをお送り致します。
10月中旬の予定です。

まもなく「新みそ」出荷です。

2018年9月13日 ひとり言, ブログ, 塩屋からのお知らせ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

薄暗い味噌蔵から見る外の景色。
すっかり秋ですね。
桶の中のお味噌をチェック、今年は猛暑で・・。
熟成が早いですね・・。
ということで、
「平成30年仕込み新みそ」
9月18日より出荷開始です。

「新みそ」・・。
「新酒」や「ボジョレーヌーヴォー」があるなら「新みそ」と言う事で、
20年前から販売しております。
最近は他のお味噌屋さんでも使い始めてますね。
まあ、定着するのは良いことなんですが・・。
私が説明に使った文書をそのまま転記するのは、
ご遠慮いただきたい訳であります(苦笑)・・・。

 

地元伝統的野菜「沼目しろうり」入荷です

2018年8月21日 ひとり言

地元伝統的野菜「沼目しろうり」入荷です。
朝取りはミズミズしいですね。さっそく種をとって塩漬けです。
須坂発祥のコチラ…。
他の伝統的野菜に比べかなりメジャー。普通に種が売られておりますが、本格的に栽培している農家さん…。
須坂で少なかったりする訳でございます。

沼目しろうり味噌漬けは塩屋オンラインショップ
にて、お買い求めいただけます。

 

須坂の伝統的野菜「八町キュウリ」入荷です

2018年8月11日 今日の出来事, 塩屋からのお知らせ

須坂の伝統的野菜「八町キュウリ」入荷です。
ズッキーニの様な太さが特徴。
即日、処理して塩漬に…その後お味噌に三度漬け変え、パリッとした食感の秘訣です。
この味噌漬け、地元の学校給食にも採用されております。

このお味噌漬けの詳細はこちら
塩屋オンラインショップ

 

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