長野マラソン

2008年4月19日ブログ, 塩屋の四季

この時期必ずおたちよりいただく常連さん。毎年、長野マラソンにご参加だとか・・・。前日に長野入りして、塩屋でお買物・・。大変光栄に存じます。皆様のご健走をお祈り申し上げます。さて、いよいよ来週は話題の聖火リレー・・・。長野五輪の時は・・。塩屋の前も聖火が駆け抜けました。沿道の見物も和やかで・・・。とってもいいイベントでしたけどね・・・。今回は・・・・・・・・・・・・・。善光寺さんの御英断に拍手・・。

味噌玉造りが始まりました

2008年4月16日ブログ, 塩屋の四季

北信濃の春の風物詩、「味噌玉造り」がはじまりました。

蒸して潰した大豆を円柱状に固めます・・。風通しのよい棚に２週間ほど置くと・・味噌玉完成。さらに・・。味噌玉を砕いて・・。米麹と塩を混ぜて桶に仕込みます。塩屋の蔵で熟成させると・・・。風味豊かな昔ながらの味噌くさ〜い玉造味噌の完成でございます。ちなみに・・・。なんで味噌玉を造るかといいますと・・・。（諸説がありますが・・・。）お米に種麹を付けて麹室で３日寝かせたものが米麹・・・。お味噌の発酵の元であります。米麹が多ければ発酵が早い訳ですね・・。でも・・・。昔はお米って貴重品だったんですよね・・・。（今は大豆の方が貴重品・・・。）少ない米麹（菌数も少ない・・。）で上手く発酵させるには・・。大豆にも麹菌を付けよう・・・という発想になります。でも・・・。大豆って水分が多いですから・・・素人さんがやると・・・。納豆になっちゃうんですね・・・。じゃあ・・どうすればいいか・・・。円柱状に固めて回りを乾燥させて・・。菌を付ければ・・・。とってもうまくいく・・・。おまけに・・・。中心部は乳酸発酵して腐らない・・・。手軽に大豆麹ができる・・・という訳であります。副作用として・・・。乾燥期間が長い分色んな菌（蔵付き酵母等々）が付く。結果として・・。風味豊か・・・悪く言えば・・味噌くさい・・・。乳酸発酵する。結果として・・。ほどよい酸味が出る・・悪く言えば・・くせがある・・・・・・ということであります。この界隈の年配の方・・・。ほとんど味噌玉造り経験者・・・。知らず知らずの内に・・・。雑菌と腐敗を排除して・・。大豆麹を造り上げる・・・。菌を制御する術を行っていた・・・。この国の発酵技術・・・。すごいと思いませんか？長文失礼いたしました・・・・。信州味噌醸造元　塩屋醸造

試験管

2008年4月13日ブログ, 塩屋の四季

春ですね・・。私の仕事場が殺風景なので・・・。花でも飾ろうかと・・。塩屋の庭に咲いた水仙。花器は・・・。周囲を見渡すと・・・おお、あったあった・・・。

古い試験管と試験管立て・・・。

間伐

2008年4月11日ブログ, 塩屋の四季

山林の間伐がはじまりました。森林を維持するのに重要な作業であります。細い杉と勝手に生えた広葉樹。間伐とはいえ・・。 ○○町部という広さになると結構な量・・・。最近・・。薪ストーブの導入を真剣に考えておりマス。燃料代・・。半永久的にタダ・・・。手間はかかりますけどね・・・。

三寒四温

2008年3月31日ブログ, 塩屋の四季

暖房、冷房・・日替わりで・・。車のエアコン君も大変でございます。三寒四温・・。（本来の意味は違うようですが・・。）こうやって・・春になっていくのですね・・。所謂、季節の変わり目でございます。時節柄・・・。先祖が植えてくれた杉君達も絶好調・・。鼻がガビガビ・・・。鼻と目を取り外して・・・。水洗いしたい今日このごろ・・でございます。

池の掃除

2008年3月19日ブログ, 塩屋の四季

全面結氷していた塩屋のお池・・。愛しき金魚君達も無事越冬・・。水も温んで元気に泳いでおります。冬季・・・循環器を止めていたので・・。落葉やら泥やら・・・。と言うことで・・。お池の大掃除でございます。管理・・・結構大変です。ちなみに・・。ご見学のお客さまに。金魚の発色がいいと言われます。餌は塩屋の米麹・・・。作業中に床に落ちたりしたモノ・・・。国産米１００％の米麹・・・。こんな高級な餌を食べている金魚は幸せですね。発色の良さと関係ないと思いますが・・・。

ふきのとう

2008年3月16日ブログ, 塩屋の四季

久しぶりに娘が塩屋へ。「すべり台が小さくなっちゃったぁ〜・・。」と号泣。除雪して積み上げてあった雪がソリに丁度よくて・・。最近の暖かさで急激にとけた訳であります。かわりに・・。雪がとけて「ふきのとう」が顔を出しておりました。ご機嫌復活・・でございます。一方・・・、父親はくしゃみを連発・・・。鼻がガビガビ・・・。最近わかったこと・・。毎春・・花粉をまき散らして苦々しく思っていたあの山林・・。我が家のモノでした・・・。