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塩屋11代目のひとり言

米麹

2006年2月18日 ブログ, 塩屋からのお知らせ

最近、米麹についてのお問い合わせを多くいただきます。 ご自宅でおみそを仕込まれる方がそれだけ増えたという事ですね。 手前味噌という言葉があるように、昔は自家製が主流でした。 加工食品の部類ではもっとも単純で手軽に造れるものではないでしょうか。 (その分奥が深いのですが。。。) 麹がしっかりできていて、塩分濃度さえ間違えなければ、まず失敗はしません。 でもその麹造りが結構大変。ご自宅で造るのはかなり難しい。 スーパー等で売っている米麹は主に甘酒用。 おみそを仕込むにはやっぱりおみそ用の麹をお勧めします。(菌が違うんです) 手前どもでは通常、米麹を販売してはいませんが、ご希望があればお取り置きして差し上げています。お気軽にお問い合わせください。

仕込みそ

2006年1月31日 ブログ, 塩屋からのお知らせ

農家ではみそはもともと自家製でした。 米と大豆ももちろん自前。 水田のあぜ道に大豆を植えて収穫し、春になると大きな釜で煮てよくすりつぶす。 ご近所総出で作業する様子は北信濃の春の風物史でした。 最近はこのような風景を見る機会がなくなりました。 そのかわり、おみその半製品(大豆、麹と塩を混ぜ合わせた発酵前のもの)を買って自宅の桶に仕込んで熟成させる事。 いわゆる仕込みそという習慣がうまれました。 手軽でお買い得。気軽にご家庭の味、手前味噌が楽しめます。 ということで、例年通りご予約を承ります。須坂市周辺の皆様には営業の者がうかがいます。 何卒よろしくお願いいたします。 詳細は塩屋までどうぞ。

大晦日

2005年12月31日 ブログ, 塩屋からのお知らせ

塩屋の大晦日は店番をしながら神棚の掃除やらなんやら結構忙しいのです。 丸の内でOLしている妹が援軍にきましたが、妻が頭痛でダウン。プラマイ(+―)ゼロになってしまいました。いつもよりまして忙しない・・・。 何はともあれ、一年間のご愛顧に深く感謝申し上げますとともに、新年も倍旧のお引き立てを賜りますようお願い申し上げます。 新年2日から営業いたします。 皆様良いお年をお迎えください。 追伸 プライド男祭り2005楽しみ!

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