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塩屋11代目のひとり言

大豆の脱皮

2018年2月15日 こんな感じで造ってます, ひとり言

スケジュール帳、本日の予定に「脱皮」と書いておいたら
次女が、パパ脱皮するの?
本日は大豆の脱皮作業w。
脱皮前のお隣に比べて、黄色味が強くてとっても綺麗。
こし味噌(白)仕込み用です。信州みその(白)は、着色成分を含む皮を取り除いて、蒸さずに煮ます。
煮汁にも着色成分が出て、白く仕上がります。着色成分は旨味でもあるので、副作用として、アッサリ目のお味噌になる訳でございます。

閉店前に一回雪かき

2018年1月22日 ひとり言

閉店前に一回雪かき。
今回の雪は重い…、腰にご注意ですね。
明日早朝よりお味噌の仕込再開予定。除雪とダブルの肉体労働になりそうです。

 

木桶と木樽のサイズ

2018年1月18日 ひとり言, 古民具, 桶・樽

職業柄、木樽・木桶に関するお問い合わせが結構多い訳であります。
ちなみに小さい方から、味噌用2kg、4kg、8kg、10kg、醤油用一斗樽(18L)、二斗樽(36L)
後ろに写りこんでる大きなモノが
二十五石(4,500L)です。
現在は2kgと4kgのみ対応可能です。ご参考までに…

「そうか平成30年か」

2018年1月7日 ひとり言

「そうか平成30年か」
年末さかんにCMが流れておりました。

手書きの伝票の日付…「2」から書き始めて「あ゛」デスねw
10年書き続けた習慣…なかなか直りません。

こちらは「(昭和)30年自家産大豆」
矢印の下に積んであったというコトですね。
現在はイベントホールとして使われている「穀蔵」、名残というコトで…、
消さずに敢えて残しております。

 

竈神さま

2018年1月4日 塩屋からのお知らせ

店舗は2日から営業しておりましたが、蔵は本日から…
竈神様に安全を祈願して仕事初めでございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。

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