日の仕込みの大豆は「うす青一人娘」。 長野市鬼無里地区（旧鬼無里村）の大豆です。 大粒でちょっと緑がかった色が特徴。 甘みが強くて枝豆で食べたら絶品！ 生産量が極端に少なくて大変貴重な大豆です。 名前もかわいい。 3月29日の記事では味噌用には白目大豆と書きましたが・・・。 これはおもいっきり黒目・・・。 おいしい大豆だからおいしいお味噌になるに違いない！っという 思い込みで造ったら結構好評。 手前どもの品種別のお味噌シリーズで真っ先に売り切れるのがこのお味噌です。 「黒目大豆でみそ？！」と当時、業界の諸先輩にはお叱りを受け、邪道扱いされましたけど・・・。