秋の仕込みの最盛期であります。 春がもちろんピークなのですが・・。 一年間回転させるには秋口にも仕込んでおかないと・・。 新味噌や限定のお味噌と違って、 定番のお味噌は切らす訳にはいきません・・・。 年間通して・・。 ほぼ一定の品質・・。 特にお色を維持する・・。 温度管理をしない天然醸造では結構難しい・・・。 職人の技術の見せ所であります。