連日、仕込み作業でございます。
ここのところは…お米や大豆に人間にとって有用なカビの一種(麹菌のコトw)をつける作業が主でしたが…。
本日は大豆と麦を混合したモノに麹菌をつける作業…簡単に言うと醤油の仕込みでございます。
醤油用の麹菌は黄色…。お花が咲いた様ですね。
米にお花が咲いて「糀」
麦に菊で「麹」…。
どちらも使いますが、今回は「麹」のイメージですね…。

味噌玉造りが始まりました。
本年は筑波大学さんの調査が入っております。
ということで・・・。
デジカメによるインターバル撮影でございます。
経過観察とともに味噌玉や蔵の中の菌もスクリーニング調査。
色々面白い菌が見つかるといいですね。

塩屋のお山、タラの芽がいい感じ…例年より3週間位早いですね。
陽気がいいので、山菜やサクラと同様に「味噌玉造り」も早めに開始でございます。
味噌玉用の糀蓋を洗浄、天日干し…。明日から作業に入ります。

Suzaka KURAmping Bonfire
「ナメコ原木オーナーになろう！＆BBQ」
ご参加いただいた皆様ありがとうございました😊
3時からの長丁場、気がつくとメンバーが半分くらい入れ替わっていましたw
ゆる〜くマッタリ遊べましたね
次回もよろしくお願いします。

塩屋のお庭の梅が咲きました。
これから仕込みのピークを迎えます。

詳細は↑をクリック

自家製ナメコをつくろう！
お味噌作り体験もいいけど…
お味噌汁の具も作ってみようということで…
秋の味覚を春に仕込み…
原木に菌を植えてナメコのホダ木をつくりましょう。…
(発生は翌年の秋になります)

※予約方法：塩屋醸造へ必要事項を明記の上メールを下さい。（shioya@shioya.co.jp）

①お名前②ご住所③お電話番号④当日ご連絡がつくお電話番号⑤人数⑥何本つくりますか？（ご希望の原木本数※ご希望に添えない場合があります）

夕刊フジ2／20号でご紹介いただいた「発芽玄米の仕込みそ木樽入り２kg」予約受注開始です。
※仕込みそとは熟成前にお届けしてご自宅で熟成させるお味噌のこと
木樽入りです。そのまま納戸等の比較的涼しくて直射日光の当たらない場所に保管ください。

あわせて、塩屋の定番「仕込み味噌糀づくし木樽入り２kg」も予約受注開始
どちらの商品も４月からのお届けとなります。
ご注文・詳細は下記よりどうぞ
https://www.shioya-store.com/shopbrand/shikomi-miso/

「長野県産コシヒカリの発芽玄米」が入荷しました。
明日から製麴(麹にする)作業開始です。
大変お問い合わせの多い「発芽玄米仕込みみそ」は4月中旬より出荷予定です。
詳細は塩屋オンラインショップにてご案内いたします。
https://www.shioya-store.com/smartphone/
もう少々お待ちください。

ご近所のお得意様が飾ってくれたカランコエ。
地味な色合いで塩っぱいモノしか並んでいない店内に彩りを添えていただきましたw
あらためて地元の皆様に支えていただいているなぁ…と実感する訳でございます。

お米や大豆を蒸すのに欠かせない蒸気…
微妙なバルブの開け閉めが結構重要。
熟練した職人は、吹き込む蒸気の音で釜の中の温度がわかります。

塩屋はこれから仕込み作業の最盛期を迎えます。今年も醸すぞ〜