塩屋11代目のひとり言

品評会用のお味噌の仕込みでございます。

麹の出来も上々・・。
大豆もとっても綺麗に煮上がりました。
手応えアリ・・。

去年の好成績のさらに上・・・。
数年ぶりの日本一をめざしておりマス・・。

ちなみに・・。
今回の麹用米は・・。
工場長の田んぼ産・・。

うまくいったら・・。
今まで以上にうれしんでしょうね・・・。

本日もお味噌の仕込み・・。

修理の終わった某機械・・・。
問題の箇所が直って・・快適・・と思いきや・・。

試運転の時は問題なかったのに・・。
とあるパーツがハマらない・・。

悩む事、十数分・・。
唯一、ハマル角度があるようで・・。

全体が歪んでいて・・バランスがとれていたものが・・・。
一ヶ所だけ正常に戻って・・・全体のバランスが・・・。
コッチをたてればアチラが・・・。

古いモノは・・・・。

母屋の格子戸も、閉めるのに・・ちょっとしたコツがいります。
母親にしか開けられない鍵が二ヶ所ありマス・・。

仕込みの最盛期も後半でございます。

愛娘の大好物は塩屋の米麹。
お取り置きして、幼稚園から帰って・・モグモグ・・・。

最近は・・
講釈をたれるようになりまして・・。
「きょうのは、すこしかためぇ・・」

「お米の蒸し時間が・・・」
何故か・・言い訳をする私・・。

５才児に的確な指摘をされると・・。
ヘコむ訳でございます。

前回投稿の「個性」がわりと好評だったので・・。
続編・・・。

酵母君
酵母の仲間には珍しく・・。
お塩があると元気になる変り者・・・。
アルコールをつくったり・・（一応発酵ですから・・・）
お味噌に良い香りを付けてくれマス。

袋詰めしたお味噌が膨らむのは・・。
彼らの残党の仕業・・・。
傷んでいる訳ではありません。

乳酸菌君
お味噌を鮮やかなお色に・・。
適度な酸味は味に広がりを持たせてくれます。

酵母君の働きを助けてくれる・・。
面倒見の良いヤツ・・・。

味噌玉の内部で仲間を増やして・・。
雑菌から守ってくれる・・頼もしい面も・・。
縁の下の力持ち・・。

（おまけ）
白癬菌君（ミズムシ）
先代の白長靴（作業用）に潜んでいました。
長靴を引き継いだ当時の新入社員（私のコト）が
ひどい目に・・・。
（お味噌には使っておりません。念の為・・・・）

色々いますが・・・。
人間様も含めて・・・。
みんな昔から一緒に暮らしていた仲間ですよね・・・。

過剰な除菌は・・。
いかがなものかと・・・。

でも・・・最近は物騒ですね・・・。
フェーズ５・・・・・・・・。

トリやブタ・・・。
ソレンにホンコン・・・。
インフルエンザウィルスも色々で・・・。

我々の普段扱っている麹菌君達も個性豊か・・。

清酒用、醤油用、味噌用・・。
親戚みたいなもんですね・・。
塩分に強かったり・・。
色が黄色かったり・・・。
ちょっと違う・・。

塩屋のお味噌に使っているのは・・。
A菌　B菌　C菌の三つ・・。
（勝手に私が番号をつけました）

A菌
塩屋の杜氏のお気に入り・・。
杜氏の言うことを忠実に聴いてくれて・・仕事も確実。
優等生タイプ。

B菌
色白で毛（菌糸）の長い・・・。
おとなしい女の子タイプ。
力（酵素力価）は、ちょっと弱くて
発酵ものんびりマイペース・・。
でも、真っ白でとってもきれいな米麹をつくってくれます。

C菌
突然、熱くなって暴走する・・
気分屋タイプ・・。
なかなか言うことを聴いてくれない杜氏泣かせ・・。

すぐに胞子を飛ばしまくって、子孫を残そうとする・・
別名・・。麹菌界の「タネウマ」・・。
ご機嫌がいいと・・仕事は超一流・・。
塩屋に何度も・・ナントカ賞を取らせてくれました・・・。

（おまけの）D菌
塩屋の蔵の壁に住み着く野良菌。
おそらく・・C菌の仲間のなれの果て・・・。
こっそり・・発酵中のお味噌に付いて・・。
昔ながらの味と香りを付けてくれます。
塩屋らしさを出してくれる・・・居ないと困る長老タイプ。

漫画「もやしもん」を読むようになってから・・・。
微生物に感情移入が激しい訳でありマス。